Gastronomía de autor: El rabo de toro de la finca de Mario Sandoval llega al Haroma del Heritage Madrid

MADRID 21 May. (EUROPA PRESS) -

Haroma, el restaurante dirigido por Mario Sandoval de Heritage Madrid Hotel, recupera uno de los grandes clásicos de nuestra gastronomía: el rabo de toro. Una receta tradicional cuyos orígenes se remontan al siglo XIX y que vuelve reinterpretada con especial acento en el producto local y con el sello del chef madrileño, Premio Nacional de Gastronomía.

A partir de este mes, todos los miércoles, los comensales podrán disfrutar del menú de Rabo de Toro, una propuesta de tres platos con un enfoque contemporáneo pero profundamente enraizado en la tradición. Este menú, además, puede ser disfrutado en la terraza situada en la séptima planta del hotel.

Fiel a la receta tradicional, pero con una mirada puesta en la vanguardia, Mario Sandoval construye este menú poniendo siempre en valor la calidad y el origen del producto que define su cocina.

La experiencia comienza con un delicado huevo poché con colmenilla guisada y duxelle de champiñones, elaborado con huevos frescos de Madrid. El plato principal, como no podía ser de otra forma, es un rabo de toro estofado con patatas suflé, cocinado con técnicas clásicas y producto de kilómetro cero, de la finca El Jaral de la Mira (Guadarrama, Madrid), propiedad del chef.

La elección del rabo de toro como protagonista del menú no es casualidad: Mario Sandoval mantiene una profunda conexión con el mundo taurino, fruto de sus raíces familiares y de su admiración por esta tradición tan arraigada en la cultura española.

Esta cercanía se refleja no solo en su respeto por la receta clásica, sino también en su compromiso con el producto de origen, que proviene de su propia finca, Para el chef madrileño, este plato es una forma de rendir tributo a una historia que forma parte de su identidad personal y culinaria.

Para su elaboración, la carne se marca previamente y se guisa durante horas en una reducción a base de un caldo de verduras variadas, al igual que las patatas, también procedentes de El Jaral de la Mira. El resultado: un bocado profundo y sabroso, que evoca la tierra y la tradición en cada cucharada. De postre, una exquisita torrija flambeada al Grand Marnier con helado de galleta, el broche dulce perfecto.

Como elemento diferencial, el menú se presenta en vajilla de plata que añade un toque de sofisticación y autenticidad. Estas piezas, cuidadosamente adquiridas por la familia propietaria de Relais & Châteaux Heritage, subrayan la atención al detalle y la pasión por la historia que definen a Haroma y a su cocina.

"El rabo de toro es una de esas recetas que hablan de nuestra historia, de la cocina hecha con paciencia y respeto. Reinterpretarlo en Haroma es, para mí, una forma de rendir homenaje no solo a la tradición gastronómica española, sino también a mis propias raíces y a esa cocina de origen que me ha marcado desde siempre", afirma Mario Sandoval.

Con esta propuesta, Heritage Madrid Hotel y su restaurante Haroma consolidan su compromiso con la excelencia culinaria y con una experiencia gastronómica de alto nivel, que celebra la autenticidad y el sabor de siempre en el corazón del barrio de Salamanca.